Технологічна карта оселедець порційний

Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 і поширюється на блюдо Оселедець з цибулею, що виробляється.

Техніко-технологічна карта № Тар-тар із дунайського оселедця... тар-тар із дунайського оселедця викладено через форму в порційний посуд,...

Страву відпускають у порційному посуді відразу після приготування. Гарнірують картопляним пюре, макаронамикашами....

Технологічна карта кулінарного виробу (страви) № 140113... *Олія коров'яче солодковершкове несолоне (порційне).

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Оселедець під шубою, порція. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ... відкриється вибрана вами група з розділу Порційні страви та список страв,...

Салат готують при необхідності і реалізують у порційному посуді, в якому він готувався, відразу після приготування. Елемент не знайдено. Допустимий термін...

Вимоги до якості: Не допускається «засмага» і запах жиру, що окислився, в оселедці. Вихід, грн. 37. Оселедець. 74. 37. Збірник технологічних нормативів — Збірник...

Зовнішній вигляд - порційні шматки квадратної або ромбовидної форми, з гладкою (без тріщин)... ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА КУЛІНАРНОГО ВИРОБУ (СТРАВИ) № к/к.

Технологічні карти: Технологічна картка. Найменування страви: «Оселедець з гарніром».Збірник рецептур 2012 року розкладка 53.

Характеристика виробу за органолептичними показниками: • Зовнішній вигляд — оселедець нарізаний на порції; • колір - типовий для оселедця; • смак,...

Запах – оселедці та олії. Температура подачі – 10-12С. Технологічна мапа №22. Оселедець рубаний. Рецептура №131, колонка 2, збірка рецептур страв 1999 р...

- 301 с. Найменування сировини. Витрата сировини та напівфабрикатів. 1 порція. Брутто, р. Нетто, р. Риба (консерви).

Технологічна карта № 82. Найменування виробу: Риба, запечена з картоплею російською. Номер рецептури: 351, 464. Найменування сировини.

Технологічна карта страви: Оселедець, запечений у тесті (карельське національне... Подають на порційній сковоре...

Технологічна карта страви "Оселедець рубаний".... Страву реалізують у порційному посуді одразу після приготування по 100 г на порцію.

Припущена риба смачніша, ніж відварена, тому що при такому способі теплової обробки в рибі повніше зберігаються поживні речовини. Рибу припускають порційними...

Готову рибу виймають, видаляють хрящі, згустки білка, нарізають на порційні шматки і зберігають до відпустки в невеликій кількості бульйону при температурі 50-60...

КАРТИ. 2012-2013 навч.Технологічна карта №_____... Пюре готується в міру необхідності і реалізують у порційному посуді відразу після приготування.