Технологічна карта оброблення оселедця

При обробленні оселедця на філе без шкіри та реберних кісток, відрізають голову, рибу потрошать. Розрізавши поздовжньо м'якоть до хребта з обох боків...

1 Технологічна карта № Оселедець філе слабосолона, напівфабрикат кулінарний... При обробці оселедця с/с на філе без шкіри та реберних кісток,...

Копчена скумбрія – королева російського ринку копченої риби. Покроковий опис технології копчення та переробки. Опис важливих нюансів під час виборів сировини.

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1. ПРИГОТУВАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ КРУГЛЯШІ З ОСЕЛЬДІ. 2. Перевірка якості за зовнішнім виглядом та запахом.

Приготування страви одразу після оброблення. Вимоги до якості.... Колір не відповідає технологічній карті. 5 балів. 0 балів.

3. Опис технологічного процесу. 3.1. Виготовлення солоного атлантичного та тихоокеанського оселедця та напівфабрикатів на промислових суднах та плавбазах.

Технологічна схема виробництва пресервів із оселедця філе-шматочки в маслі... Розробка риби проводиться за допомогою машинного апарату для обробки риби.

Схема обробки риби з кістковим скелетом... Технологічна схема приготування страв складається на кожну страву, кулінарний виріб на підставі Збірника...

Технологічна схема «Розробка риби без шкіри та кісток» Відтавання Видалення плавців Видалення нутрощів через розріз у черевці Видалення...

Особливості технологічного процесу оброблення та охолодження осетрових та інших риб див. розділ 4. Рибу-сирець внутрішніх водойм...

Обробка риби — технологічна операція у виробництві рибопродукції, яка полягає в механічному поділі риби на частини без зміни...

Розробка морозива риба може бути нерозділеною, потрошеною з головою або обезголовленої. Якість морозива риби оцінюють за... Технологічна карта №2.

Розморожування проводити окремо за видами риб та видами оброблення напівфабрикату.

Обробку виконують для отримання напівпотрошеної, обезголовленої або тушки риби. Для напівпотрошення рибі надрізають черевце у грудних плавців і...

Технологічна карта кулінарного виробу (страви) № 140113. Найменування кулінарного виробу (страви):... Розробку тесту виготовляють вручну.

Які види риб розморожують у повітрі? У воді розморожуються. Обробка (обробка) лускатої риби. Луска риба з кістковим скелетом обробляється різними...

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА УРОКУ №... Обробка риби складається в основному з наступних операцій:видалення луски, плавників, голови, плечової кістки,...

(У звичайній практиці, а також і технологічних інструкціях. ГОСТ і т. д. потрошену рибу називають порота колодка. Наприклад, потрошена обезголовлена...

Палтус солять змішаним посолом, або сухим посолом, тут важлива обробка палтуса... Технологічні карти складають на основні технологічні операції,...