Технологічна карта яловичина лопатка

Техніко-технологічна карта страви Яловичина, лопатка (п/ф). Заготівля яловичої лопатки скорочує час приготування страв та підвищує якість обліку.

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Телятина лопатка Су Вид із овочами; ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ; ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ... Яловичина М'якоть 250\ 238

Зміст: ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Яловичина відварена; ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ; ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ; РЕЦЕПТУРА; ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС...

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА КУЛІНАРНОГО ВИРОБУ (СТРАВИ) № к/к. Найменування кулінарного виробу (страви):... М'ясо яловичини б/к (лопатка).

М'ясо яловичини б/к (лопатка). 45,4. 38,3. 4,54. 3,83. Батон нарізний з борошна пшеничного внутрішньовенно з мікронутрієнтами, вітамінами.

Яловичина (м'якоть лопатки), 1000, 950. Шинка в/к, нарізана скибочками, 110, 100... ще скачати технологічні карти на страви з м'яса

Витрата сировини та напівфабрикатів. 1 порція. Брутто, м. Нетто, м. Яловичина (окрома, лопаткова частина, грудинка). 131. 96. Маса відвареного м'яса.

Техніко-технологічна карта страви Біфштекс - казача. Біфштекс із рубаної яловичини та свинини...

З м'яса яловичини можна приготувати широкий асортимент... Техніко-технологічна карта (ТТК) настраву та кулінарний виріб складається на нові...

Складання технологічних карт приготування страв з макаронних виробів, 2... яловичину, нарізану від задньої ноги (крім голяшки) або від лопатки по 1—2...

А – лопатка. Б - шумівка. В – сковорода. Г – кухарська голка. Д – ножі. Додаток 2. ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА. Страва «Рагу зі свинини» Збірник...

Технологічний процес та асортимент страв із запеченого м'яса 3.1 Страви із... та частини передніх та задніх ніг яловичини; лопатку та грудинку дрібної худоби.

Технологічні карти страв (рецептура) для ДОП та шкіл  зміст . 3 4 5 6...... Стейк з лопатки, Відріжте поперек верхньої половини плечового вирізу.

Технологічна карта страви Технологічна карта ромштекс із яловичини... а ромштекс обсмажується після обробки молотком або лопаткою.

Справжня техніко-технологічна карта розроблена у відповідність до ГОСТ... На шматок яловичини викладають масу з часнику та сиру, зверху кладуть шматок...

Техніко-технологічна карта № Ростбіф яловичина, напівфабрикат кулінарний... шиї та область лопатки, черевні м'язи, задній край стегна, плевру та очеревину.

Для бефстроганова краще, звичайно, брати м'якоть яловичини, вирізку чи лопатку, тобто ту частину м'яса, де найменшепрожилок. В оригінальному рецепті з...

Збірник технологічних карт, рецептур страв кулінарних виробів для дитячого харчування, Уфа 2014р. Найменування сировини... М'ясо яловичини б/к (лопатка).