Технологічна карта філе лосося

Техніко-технологічна карта № Філе лосося з припущеними овочами (СР-рецептура 10.18). Видавництво «Гама Прес» м. Москва 2003

1 Техніко-технологічна карта № Лосось малосольний, напівфабрикат ресторан (СР-619... Лосось оброблений на філе зі шкірою без реберних кісток.

1.Область застосування: Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ Р 53105-2008 і поширюється на блюдо Стейк із лосося з...

Завантажте калькуляційну та технологічну карту на Філе лосося під вершковим соусом. Додайте страву в Шеф Меню (Програма меню онлайн) - створіть...

Завантажте калькуляційну та технологічну карту на Філе лосося з ікорним соусом. Додайте страву в Шеф Меню (Програма меню онлайн) - створіть унікальну...

Технологічна мапа страви: Лосось (філе) оброблений. Завантажити ТТК. Склад блюда. Технологія виготовлення. Умови зберігання. Вимоги до якості.

Технологічна карта страви: Лосось (філе) припущений. Завантажити ТТК. Склад блюда. Технологія виготовлення. Умови зберігання. Вимоги до якості.

Вимоги до сировини Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування страви Лосось в апельсиновому соусі,...

ЛОСЬ ТУШКА або ФІЛЕ.1000. Філе лосося зі шкірою нарізати на пласти шириною не більше 5см. Сіль змішати з цукром, глутоматом і невеликою кількістю води,...

техніко-технологічна карта із закладками брутто та нетто, виходом, органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками якості; розрахунок...

РОЗРОБКА ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТ ПІД ВАШІ РЕЦЕПТУРИ І РОЗРАХУНОК БІЛКІВ, ЖИРІВ, ВУГЛЕВОДІВ, КАЛОРІЙНОСТІ НА... Філе лосося нарізати довгими смужками.

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на блюдо (виріб)... Філе лосося зрізаємо тонкими пластами і укладаємо на харчову...

125г. Смажений. припущений. ЗАВДАННЯ №5. Технологічна схема виготовлення напівфабрикату з риби. Лосось обробляють на філе без шкіри і...

Найменування сировини. Вага нетто, в грн. Вага нетто, на 1 порцію. Філе сьомги. 700. 250. Картопля. 400. 200. Морква. 100. 37,5. Цибуля. 100. 37,5. Молоко.

Техніко-технологічна картка. Склад: Філе морського гребінця, креветки сироморожені, борошно пшеничне, олія рослинна, часник, зелень, лимон, сіль,...

Покрокова інструкція від вибору сировини до зберігання готової копченої продукції. ДЕТАЛЬНІШЕ · Форель холодного копчення (х/к) філе, філе-шматок, філе- Технологічна...

Кожна скибочка філелосося (сьомги та форелі), нарізаний слайсером, повинен бути ідеально очищений від плівок, кісточок і жирових прошарків. Скибочки рибної нарізки...

2. Технологічна частина. 2.1 Технологія приготування страв із риби червоних парід. Сьомга відварена з овочами. Приготовлене філе сьомги нарізати на шматки.

Підготовлену тушку сьомги обробляють на філе на шкірі без кісток. Заготівлю сьомги проводять у міру необхідності. Готові пласти упаковують у харчову...