Технологічна карта борщ на кістковому бульйоні

Мікробіологічні та фізико-хімічні показники: ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ. ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Борщ з капустою та...

У киплячий бульйон або воду закладають нашатковану капусту і варять 10-15 хв. Потім кладуть тушковані буряки (див. вище), пасеровані овочі варять...

Технологічна карта кулінарного виробу (страви) №102 Суп картопляний з... М'ясо-кістковий бульйон готують так само, як бульйон кістковий.

Готове м'ясо порціонують і додають суп, а також використовують для приготування других страв. Вимоги до якості: Бульйон прозорий, без...

Температура: 70±5°С. Термін реалізації: не більше 2-х годин з моменту приготування. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 02002. Борщ сибірський на м'ясному бульйоні.

Технологічні карти. Витрата сировини та напівфабрикатів. 1 порція. Найменування сировини. Нетто, м. Брутто, м. Борщ з капустою та картоплею на м'ясному бульйоні.

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на блюдо (виріб) Борщ український - Найменування організації - і реалізується в...

Технологія, Уроки, Технологічна карта "Борщ сибірський"... Зовнішній вигляд - Кістковий бульйон є прозорою рідиною.

Борщ з капустою такартоплею № 176: Технологічна карта. Введіть бажану масу страви,... 12, Бульйон М'ясо-кістковий, 800.00, Варка, Без уточнення...

Отриману суміш гасять до готовності з додаванням невеликої кількості м'ясо-кісткового, кісткового або м'ясного бульйону. Попередньо нашатковану моркву та...

Технологічна мапа №2. Найменування виробу. Овочі тушковані... За 2-2,5 години до готовності кісткового бульйону кладуть шматки яловичини масою 1,5-2 кг.

Борщі варять на м'ясному, кістковому бульйоні, або поєднанні м'ясного та кісткового бульйонів, грибному відварі, іноді на бульйоні з птиці (гуся,...

Область застосування: справжня техніко-технологічна карта поширюється на... Борщ готується на рідкій основі, ніж бульйон кістково-м'ясний.

У техніко-технологічній карті вказують рецепт. Відповідність страв та вин… У кістковому бульйоні варять грудинку чи інші свинокопченості.

З кісток варять міцний бульйон. Овочі нарізають скибочками, капусту квадратиками, картоплю кубиками і викладають у киплячий кістковий бульйон. Заправляють...

Технологічна карта страви: Бульйон кістковий. Завантажити ТТК. Склад блюда. Технологія виготовлення. Умови зберігання. Вимоги до якості.

Борщі варять на м'ясному, кістковому бульйоні, або поєднанні м'ясного та кісткового.бульйонів, грибному відварі, іноді на бульйоні з птиці (гуся,...

Технологічна карта № 1. Найменування виробу: БОРЩ... Борщ можна заправити підсушеним борошном, розведеним бульйоном або водою (2 г на 150 г борщу).

Для перегляду технологічної карти її необхідно придбати. Відкрити страву... Бульйон кістковий № 80. або Бульйон рибний. або Бульйон курячий. чи Вода.