Скласти технологічну карту на 50 порцій

Технологічні карти. Витрата сировини та напівфабрикатів. 1 порція. 81. 81. Найменування сировини. Маса соусу: 30. 1,53. Борошно пшеничне. Сметану 15%. 50.

Як скласти технологічну карту блюда... вмісту сухих речовин у блюді множимо отриману суму на 100 і ділимо на вихід порції (100 грам).

Технологічні карти приготування страв із розрахунком сировини на 15 порцій... ящики, кошики, мішки та сітки місткістю до 50 кг.

Практична робота №7 Складання технологічних карт… За зразком складіть технологічну карту на 10 та 50 порцій «Бутерброду з оселедцем».

складати інструкційні та технологічні карти;... необхідне для приготування моркви припущеної до 50 порцій рибних котлет у січні...

використовуваних продуктів. Назва сировини та напівфабрикатів, що використовуються, витрата на 1 порцію, брутто, г і нетто, г 1. Філе грудки 67 -...

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС. Очищену картоплю укладають у посуд шаром 50 см, солять, заливають гарячою водою, щоб вона покрила картоплю на...

Все це добре обсмажити протягом 10-15 хвилин. Залити водою, щоби тільки покривало кістки і варити 50-60 хвилин. Борошно окремо пасерувати,...

на 50 порцій розсольникаленінградського. Вона становитиме 7,5 кг (0,15 - 50). … Технологічні карти на гарніри до других страв складаються окремо.

Масло можна додавати під час варіння або заправити розтопленим вершковим маслом під час відпустки. Температура подачі страви 65°С, температура їди 50-55°С.

Дані технологічні карти складені відповідно до «Санітарно-... 1 порція. Брутто, м. Нетто, м. Брутто, м. Нетто, м. Помідори свіжі. 50,8.

на порцію. Характеристика виробу за органолептичними показниками: • Зовнішній вигляд - форма кругла, поверхня посипана цукром; • колір —...

1461 рецептура страв (технологічних карт), хімічний склад та харчова цінність страв, кулінарних виробів... Страви із с/г птиці, пернатої дичини та кролика 50.

(збірники рецептур, технологічні карти). Завдання 1,2,3... порцій салату фруктового зі сметанним соусом та скласти технологічну карту.

Найменування товарів. Норма на 1 порцію р. на 2 порції. (Нетто) м. БРУТТО. НІТО. Яйця. 2 шт. 80. Цукор. 40. 40. -. Молоко. 40. 40. -. Борошно. 8. 8.

Витрата сировини та напівфабрикатів. 1 порція. Брутто, м. Нетто, м. Яловичина (окрома, лопаткова частина, грудинка). 131. 96. Маса відвареного м'яса.

У рецептурах технологічних карт страв (виробів) вказано норми... 50 Салат з буряказ яблуками (з олією варіант 1).

Складіть технологічну карту. 4. Необхідно приготувати 50 порцій страви "Котлети бурякові" у ресторані. Розрахуйте потребу у буряках у квітні місяці (в...

Рецептура дана з виходом 1000гр. для 50 порцій вагою 150 гр. нам необхідно: 50х150 = 7500гр.... 1.2 Скласти технологічну карту на 17 порцій.