Схема котлетної та кнельної маси

Робота на тему: tekhnologia. Глава: 29.П/ф з котлетної та кнельної маси з птиці. Асортименти, технологія приготування, вимоги до якості.

Назва страви, Технологія приготування, Гарнір, соус. Котлета "Папараць-квітка", Готову котлетну масу обробляють на коржики завтовшки 0,5 см,...

11 травня 2009 р. — Приготування котлетної маси її готують так. М'якуш курей відокремлюють від кісток та шкіри. Чорний білий хліб очищають від...

Тема: "Приготування котлетної та кнельної маси з птиці (стор. 4)... б) скласти технологічні схеми на приготовлені напівфабрикати.

кнельної маси замість хліба можна використовувати листкове тісто. Завдяки ніжній консистенції та великій поживній цінності кнельну масу рекомендують...

8 жовтня. 2016 р. — Технологічна схема котлетної та кнельної мас, їхня рецептура, асортимент напівфабрикатів. Обґрунтування технології та рецептури білого...

3 травня 2017 р. — Правильно приготовлена ​​кнельна маса має плавати на поверхні води. Наприкінці збивання масу солять. Кнельну масу обробляють у вигляді...

Котлетну масу також можна приготувати із вимоченого солоного оселедця. Кнельна маса. Рецептура (на 1 кг чистого філе): хліб пшеничний — 100 г, молоко (вершки)...

28 бер. 2017 р. — Чим відрізняється котлетна маса від кнельної маси? У кнельну масу додають яйце і охолоджене молоко або вершки, щоб маса була легкою і...

Для приготування напівфабрикатів з котлетної та кнельної мас найкраще використовувати рибу з невеликою кількістю кісток (горбуша, риба-капітан, кета,...

Приготування кнельної маси. Кнельну масу готують і) тих же видів риб, що і котлетну. До складу кнельної маси на 1000 г філе риби входять: хліб...

Для визначення готовності шматочок маси кладуть у воду. Якщо він плаває лежить на поверхні, то маса готова. Аналогічно готують кнельну масу з яловичини...

Схема оброблення риби з кістковим скелетом включає наступні операції: очищення від луски (у риби без луски — видалення шкіри), потрошення, видалення голів і...

15 січ. 2012 р. — Напівфабрикати з котлетної маси.) Інструкційно-технологічна карта для приготування страви «Котлети, биточки, м'ясні шницелі» представлена ​​в...

Приготування кнельної маси. Кнельну масу готують і) тих же видів риб, що і котлетну. До складу кнельної маси на 1000 г філе риби входять: хліб...

Кнельну масу готують із тих же видів риб, що й котлетну. До складу кнельної маси на 1 кг філе риби входять: хліб пшеничний – 100 г,...

Цей модуль призначений для контролю знань на тему "Технологічний процес приготування котлетної та кнельної маси з птиці.

Кнельна маса. Це більш подрібнена котлетна маса з птиці або дичини з дещо зміненою рецептурою. Кнельну масу роблять з м'яса курей та дичини. М'ясо,...

Що потрібно зробити, якщо кнельна маса вийшла не пишна, неоднорідна?;... Вивчити схему розрубування туші на крупнокускові напівфабрикати з м'яса.