Розробка рецептур на нові технологічні карти

порядок розробки та затвердження техніко-технологічних карт на страви та кулінарні вироби”. Одне з основних джерел рецептур страв...

ТТК призначаються для виробів, рецептури яких не входять до зазначеної збірки (це відноситься до переліку нових або фірмових, страв, процедура приготування та...

Рецептури на нові та фірмові страви (вироби) розробляють колективно чи індивідуально. Фахівець (колектив фахівців), що розробляє страву (виріб),...

Цитується: 20

Збірник технологічних нормативів Збірник рецептур страв та кулінарних виробів... розробки та затвердження ТТК на нові та фірмові страви, кулінарні,...

Давно всім відомо, що на кожну нову (немає у списках рецептур та... ТТК (техніко-технологічні карти) на нові та фірмові страви.

сферу застосування. У цьому пункті пишеться перелік закладів громадського харчування, які можуть застосовувати рецептуру у себе; вимоги до сировини Тут...

Розробка техніко-технологічних карток потрібна для підприємств та організацій громадського харчування, які мають намір випускати принципово нові страви...

Розробка техніко-технологічної карти на страви чи вироби... нетрадиційних чи нових харчових виробів, що реалізуються в точкахгромадського харчування.

Відповідно до цього, для страв та кулінарних виробів «Збірника рецептур» оформляються технологічні карти із зазначенням колонки,...

На жаль, багато компаній, які займаються поширенням рецептур, вимагають гроші за картку будь-якої страви. У даному розділі можна скачати Технологічні...

Якщо організація громадського харчування розробляє нові рецептури на фірмові страви... Техніко-технологічні карти на фірмові страви узгоджувати в...

Рецептури та технологія приготування цих страв розробляються на самих підприємствах, тому що у Збірниках рецептур дані страви відсутні. В...

Він розробляється для страв страв, які готуються за рецептурою зі Збірника Технологічних Нормативів або Збірника Рецептур. На початку вказується посилання на...

Збірник рецептур (довідник) містить технологічні карти (М.П. Могильний, В.А. Тутельян) для приготування 788 страв у дитячому садку, яслах (ДОВ),...

Збірник обраних рецептур (довідник) містить рецептури (рецепти) та технологічні карти для приготування страв у закладах освіти (школах,...

Порядок розробки фірмових та нових страв та виробів на підприємствах громадського харчування… Технологічні документи на продукцію громадського харчування.

технологічні інструкції; техніко-технологічні карти. Врахувати кожну тонкість у процесі розробки рецептури складно. І якщо вам потрібна професійна...

Техніко-технологічна карта – це нормативний документ, який розробляється для підприємств громадського харчування тільки на нові та фірмові...

2016 -