Рибна кнельна маса технологічна карта

Приготування кнельної маси Кнельна маса відрізняється від котлетної більш рідкою, ніжною та пишною консистенцією.

Приготування кнельної маси із рибного фаршу. 1. Зняти з риби філе без кісток та шкіри або використовувати готове рибне філе. 2. Нарізати шматками.

Кнельну масу готують із тих же видів риб, що й котлетну. Рибне філе нарізають на дрібні шматочки, з'єднують його з хлібним м'якушем, попередньо...

Найменування товару. Норма витрати продуктів на 1 порцію масою нетто 100 г. Вага брутто, м. Вага нетто, м. Філе б/к тріски (або пікші,...

Технологічна схема приготування котлета з риби... Порівняно з котлетною масою кнельна маса повинна бути настільки легкою,...

2 слайд Технологічна карта навчального заняття 1.... Рецептура приготування рибної котлетної маси 300-350 г 1000 г 250-300 г 1 г 20 г.

дрібнокускові, котлетна та кнельна маса та вироби з неї. Страви з рибної котлетної маси широко використовують у харчуванні дітей. Складіть технологічну схему...

Шматок добре збитої сирої кнельної маси не тоне у гарячій воді. Готову кнельну масу розкладають у спеціальні форми, змащені жиром, і варять на пару.

Скласти технологічні карти для приготування страв із рибної котлетної... До складу кнельної маси входять: філе риби, хліб пшеничний,...

До складу кнельної маси на 1 кг філе риби входять: хліб пшеничний – 100 г,... ПРАКТИЧНА РОБОТА №2 ЗА ТЕМОЮ: СКЛАД ТЕХНОЛОГІЧНОЇ КАРТИ СТРАВИ &laquo...

Технологічний процес приготування котлетної та кнельної маси з риби та... Роздавальний матеріал: технологічні карти, інструкційні карти, карти-...

Технологічна схема котлетної та кнельної мас, їх рецептура,... котлетної маси готують котлети, биточки, тефтелі, хлібці рибні,...

Для приготування рибної котлетної маси беруть учорашній хліб не нижче... Справжня техніко-технологічна карта поширюється на блюдо.

Технологія приготування страв із рибної котлетної маси... Технологічна схема приготування страви: «Котлети рибні з відвареною картоплею».

інструкційно-технологічна карта «Зрази рибні рубані»; - карта-завдання (самостійна робота учнів); - асортимент виробів з рибної...

Кнельну масу готують із тих же видів риб, що й котлетну. До складу кнельної маси на 1 кг філе риби входять: хліб пшеничний – 100 г,...

Кнельну масу готують із тих же видів риб, щота котлетну. До складу кнельної маси на 1 кг філе риби входять: хліб пшеничний – 100 г,...

Методичне забезпечення: робоча програма; методична розробка заняття; технологічна картка; роздатковий матеріал; відеопрезентації.

Схема виготовлення котлетної маси. Вироби з котлетної маси смажать, гасять, запікають, варять на пару, припускають. Асортименти, котлети або биточки рибні...