Мус технологічна карта на 1 порцію

Перед відпусткою форму з мусом на 2/3 об'єму опускають на кілька секунд у теплу воду. Мус нарізають на порції, викладають у креманку або...

При відпустці мус поливають сиропом цукровим, або плодовим сиропом, або ягідним натуральним (20 г на порцію). ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ...

Найменування товарів. на 1 порцію. на 2 порції. брутто. нетто. брутто. нетто. Яблука. 34,1. 30. 68,2. 60. Цукор. 15. 15. 30. 30. Крупа манна.

Технологічна карта страви: Мус апельсиновий чи мандариновий. Завантажити ТТК.... №1056) або сиропом плодовим, або ягідним натуральним (20 г на порцію).

Технологічна карта страви: Мус лимонний (на фото приклад готової страви)... №1056) або сиропом плодовим, або ягідним натуральним (20 г на порцію).

Завантажте калькуляційну та технологічну карту на Мусс Шоколадний. Додати страву в Шеф Меню (Програма меню... Калорійність порції: 501,0 (ккал)/порц.

Мус нарізають на порції, викладають у креманку або вазу і поливають соусом журавлинним ПФ або сиропом плодовим, або ягідним натуральним з розрахунку по 20 г на...

сполоснути холодною водою і поставити в холодильник. (Зберігається 2 дні). Вихід 1 порції: 150 г. ще завантажити технологічні карти на рибну гастрономію...

5. Подавати в келиху (або мартинці), прикрасивши гілкою м'яти. Вихід 1 порції: 100 г. скачати технологічні карти на закуски з овочів та грибів...

(збірники рецептур, технологічні карти). Завдання 1,2,3. Вміти проводити розрахунки за формулами… Відпускають компоти в охолодженому вигляді (200 г на 1 порцію).

Продукт (напівфабрикат), Брутто, м, Нетто, м. Апельсин. Для перегляду технологічної карти її необхідно придбати. Відкрити блюдо. 1 бал = 1 страва.

Мус нарізають на порції, викладають у креманку або вазочку і поливають журавлинним соусом (рец. № 745) або сиропом плодовим, або ягідним натуральним.

Техніко-технологічні карти (ТТК) розробляють на нові та фірмові страви та кулінарні вироби - ті,... Витрата сировини та продуктів на 1 порцію,г.

Муси. Після застигання мус нарізають на порції, викладають у креманку або вазу, поливають плодовим... ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА.

Найменування страви «Мус лимонний» На 1 порцію (гр)... Технологічна схема приготування «лимонного мусу під коньячним соусом». лимон віджати сік

розрахунку 0,5 гр.на 1 порцію. Картопляний суп з горохом. Технологічна мапа кулінарного виробу (страви) №. Найменування кулінарного виробу (страви):.

Слайд 4: Технологічна картка. Найменуваннястрави «Мус лимонний» продукти На 1 порцію (гр) На 70 порцій (кг) На 150 порцій (кг) брутто нетто брутто нетто...

Технологія приготування та оформлення: 1. Для мусу: осетрину розібрати на філе. Обмити холодною водою, обсушити. 2. Розігріти вершкове масло на великій...

Технологічна карта 1... Мус нарізаю! на порції, викладають у креманку або вазу і поливають сиропом плодовим або ягідним,...