Мус із копченої риби технологічна карта

Відставляємо убік і даємо охолонути до кімнатної температури. У чашу блендера кладемо рибу, сметану та лимонний сік. Перемелюємо до однорідності.

При подачі мус із копченої пікші прикрасити петрушкою. 2. Для мусу: копчену пікшу довести до... ще завантажити технологічні карти на рибну гастрономію...

Технологія приготування та оформлення: 1. Для мусу: осетрину розібрати на філе. Обмити холодною водою, обсушити. 2. Розігріти вершкове масло на великій...

Технологічна карта страви: Мус суничний. Завантажити ТТК. Склад блюда. Технологія виготовлення. Умови зберігання. Вимоги до якості.

Технологічна карта: Мус лимонний. Завантажити ТТК. Склад блюда. Технологія виготовлення. Умови зберігання. Вимоги до якості.

що складається зі складання технологічних карт на всі страви з короткою харак-... Мус з копченої риби, ТК (і). 3. Крем-паштет з тунця,...

Технологічна карта на продукцію громадського харчування - документ,... страви з відварених та припущених риб, птахів, овочів. На десерт радять.

олійна риба (копчена), желатин, холодна вода, сметана (20%), сік лимона, сіль. розділ: Рибні муси. defpan3.gif.

Техніко-технологічна карта на холодні закуски з м'ясом та м'ясопродуктами,буженина, шпик, склад, технологічні... Мус з копченим лососем та авокадо...

Технологічна карта Найменування страви: Жюльєн курячий.... Було розроблено нову страву «Закуска з картоплі із копченою рибою».

(20 шт.) 200 мл вершків жирністю 38%; 150 г копченого лосося; сік лимонний; сіль, білий перець...

риба відварена і копчена - масло, змішане з хроном; • яйця – майонез;... Технологічна карта приготування страви в ДНЗ: Технологія приготування.

рикатів та страв з риби та рибної котлетної маси. ПК 1.13. Виробляти обробку м'яса... Складання та розрахунок технологічних карт на страви з овочів.

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на холодну страву мус із грудки з кремом із зеленого горошку та лимонно-чесночним гелем.

СТРАВИ З РИБИ, РИБНИХ ГАСТРОНОМІЧНИХ ПРОДУКТІВ. 132. Оселедець з гарніром... Бобові з копченою грудинкою або корейкою. 434. Бобові у соусі.

Готувати, порціонувати та оформлювати прості страви з риби та... технологічних процесів виробництва копченої, в'яленої та сушеної продукції;

3 464 готових Техніко-технологічних карт на страви, заготівлі та напівфабрикати,... при варінні форелі та лососевих для збереження їх фарбування у воду додають...

рецептур та техніко-технологічним картам було складено меню із вільним вибором страв, меню для персоналу, винна карта, представлені у вигляді.

техніки безпеки, дано технологічні карти, завдання з бригад,... приготування складних холодних закусок, страв з м'яса, риби та.