Морозиво порціями технологічна карта

Зміст: ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Морозиво, порція 50 г; ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ; ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ; РЕЦЕПТУРА; ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС...

Технологічна карта № Морозиво з шоколадом, порція (Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.

Технологічна карта № Морозиво з шоколадом, порція (Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.

1 порція. Брутто, 80. Технологічна карта кулінарного виробу (страви) №. Найменування кулінарного виробу (страви):... судака, або кефалі) морозиво.

Найменування товару. Норма на порцію. На розрахункову кількість порцій сировину (кг) масою нетто. Брутто, р. Нетто, р.

Технологічна мапа страви: Морозиво "Космос".... кладуть половину порції морозива, поливають соусом, зверху кладуть частину морозива, що залишилася, і...

У рецептурах технологічних карт страв (виробів) вказано норми вкладення продуктів (сировини) масою... Витрата сировини на 1 порцію готової продукції, г, мл.

1461 рецептура страв (технологічних карт), хімічний склад та харчова цінність... Гастрономічні товари та консерви (порціями) 11.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 249... Харчові речовини та енергетичнацінність на 1 порцію: Білки, р, 5,3. Жири, м, 2,0. Вуглеводи, м, 62,0.

на порцію. Характеристика виробу за органолептичними показниками: • Зовнішній вигляд - форма кругла, поверхня посипана цукром; • колір —...

Технологічні карти на гарніри до інших страв складаються окремо.... одну порцію, г (нетто), Розрахунок кількості порцій.

Вихід порції: 150 г. Опис технологічного процесу. Збийте в мисці масло|мастило|, оцет і сіль|соль|, додайте|добавляйте| тертого сиру і ретельно перемішайте. Перемішайте зелень...

Малюнок 2.3- Перемішані в блендер морозиво, молоко та полуниця. 2) Все збити до однорідного стану. Малюнок 2.4-Полуничний коктейль. 3)Із зазначеної порції...

З 3 до 7 років обсяг порції 180 р. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА JS« 64 збірник 1(Методичні вказівки м.Москви «Організація харчування в дошкільних освітніх...

Інформація, яку несуть технологічні карти приготування... На розрахункову кількість порцій 1 порція 4 порції 100 порцій Брутто, г Нетто,...

10. Екструдування (формування), З фризер морозиво надходить у насадку (екструдер), видавлюється з неї. А струнний механізм відрізає порції продукту...

Склад страви: Вода питна, Молоко пастеризоване 2,5% жирності, Морозиво вершкове, Сироп цукровий, Кава натуральна обсмажена.

Виконавець повинен забезпечити відповідність кількості порцій заявленому... Технологічні карти, що використовуються при приготуванні другого сніданку...