Котлетна маса та напівфабрикати з не

Нагадувати учням, що напівфабрикати з котлетної маси зберігаються не довше 12 годин і за нормальної температури не вище 0 – +4 градусів.

М'ясо зачищають від сухожиль, синців, грубої сполучної тканини, нарізають на шматочки і пропускають через м'ясорубку. Пшеничний черствий хліб із борошна не...

З філе та стегенця видаляють шкіру, звільняють їх від кісток; плівки не видаляють. Підготовлене м'ясо двічі пропускають через м'ясорубку — спочатку із середньою...

Потім пшеничний хліб не нижче одного сорту замочують у рідині. Щоб маса мала однорідний колір, із хліба попередньо зрізають кірки. Подрібнене філе і...

Довго збивати котлетну масу не рекомендується, оскільки відбувається відокремлення жиру, і смак виробів із неї погіршується. Якщо м'ясо нежирне, то додають,...

Вимоги до якості напівфабрикатів з м'ясної котлетної маси:... Не допускається до відпустки напівфабрикати неповноважні, пом'яті,...

Пшеничний черствий хліб із борошна не нижче одного сорту замочують у холодній воді чи молоці. Подрібнене м'ясо з'єднують із замоченим хлібом, кладуть сіль, мелений...

Котлетну масу готують із яловичини (або телятини). Котлетне м'ясо ретельно зачищають від сухожиль.

При вибиванні маса збагачується повітрям, стає однорідною, вироби виходять пишними. Однак довго вибивати не рекомендується, оскільки...

Щоб фарш не випливав, напівфабрикат послідовно панують у льозоні та білій... З котлетної маси готують наступні напівфабрикати: котлети, биточки,...

При приготуванні рубаної маси з м'яса I категорії шпиг не... З котлетної маси отримують наступні напівфабрикати: біфштекс рубаний,...

3.Які напівфабрикати готують із фаршем? 4.Який напівфабрикат із натуральної маси не панують і чому? 5.Що використовують як фарш для рулету...

Пшеничний хліб з борошна не нижче 1-го сорту замочують у воді, використовуючи 50% рецептурної кількості води. Сухарі панірувальні просівають. Сіль використовують у...

Щоб колір виробів з рибної котлетної маси не змінювався, їх рекомендують панувати у білій паніровці. На порцію формують 1-2 шт. маса напівфабрикату...

Пшеничний черствий хліб із борошна не нижче за I сорт замочують у холодній воді або молоці. …З котлетної маси готують такі напівфабрикати.

Для приготування напівфабрикатів із котлетної та кнельної мас найкраще використовувати рибу... Якщо котлетна маса не в'язка (з тріски, хеку, пікші та ін.)...

Пшеничний черствий хліб не нижче 1 ґатунку замочують у рідині (вода, молоко). Корки із хліба зрізають перед замочуванням. Хліб з'єднують з рибою та...

Вироби панірують у просіяних мелених сухарях і підрівнюють краї. Щоб колір виробів з рибної котлетної маси не змінювався, їх рекомендують...

Напівфабрикати із котлетної маси. Реклама. Тема уроку: Технологія... Чому до котлетної маси з м'яса додають пшеничний черствий хліб, а не свіжий? 5.

Пшеничний черствий хліб із борошна не нижче одного сорту замочують у холодній воді чи молоці. …З котлетної маси одержують такі напівфабрикати.