Котлети технологічна карта на 1 порцію

Техніко-технологічна карта № Котлета домашня, 1 порція, п/ф (СР-рецептура № 658); ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ; ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ; РЕЦЕПТУРА...

Технологічна карта № Котлета м'ясна Ситна, 1 шт порція громадського харчування (СР-рецептура № 154). ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ.

Технологічні карти. Технологічна карта № 87. Назва виробу: Котлети рубані з птиці. Номер рецептури: 305...1 порція. Брутто, р. Нетто, р.

1 порція. Брутто, м. 80. Технологічна карта кулінарного виробу (страви) №... непановані котлети, які укладають на лист,...

Техніко-технологічна карта № . Котлета домашня, 1 порція, п/ф (СР-рецептура № 658). Видавництво «Економіка» м. Москва 1983

Вироби відпускають із гарніром, поливають жиром чи соусом. Котлети, биточки відпускають по 1-2 щт. На порцію, шніцалі – по 1 шт на порцію. Гарнір(варіанти): каші...

Котлети, биточки відпускають по 2 або 1 шт., Шніцелі - по 1 штуці на порцію. Гарнірами для цих страв є каші розсипчасті, бобові відварені, макаронні вироби...

Котлету м'ясну смажену виготовляють за необхідності. Технологічна карта № Котлета м'ясна Ситна, 1 шт порція громадського харчування (СР-...

Технологічна карта № Котлета м'ясна Ситна, 1 шт порція громадського харчування (СР-рецептура № 154). Видавництво «Економіка» м. Москва 1983

Технологічні карти рецептур для ДОП та шкіл – частина 6…1, 4/1. 2. Маса готових котлет. 70/ 60. Разом: 9, 5/ 8. 1. 2, 4/ 2. 1. 7, 2/ 6. 2.

Вироби відпускають із гарніром, поливають жиром чи соусом. Котлети, биточки відпускають по 1-2 щт. На порцію, шніцалі – по 1 шт на порцію.

Найменування товарів. Вихід 81 грн. (1 порція). Вихід 4050 грн. (50 порцій). Брутто. Нетто. Брутто. Нетто. Яловичина (котлетна маса).

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на блюдо. «Котлети, биточки… Витрата сировини та продуктів на 1 порцію, г брутто нетто. Яловичина.

Технологічна мапа №. КОТЛЕТИ (БІТОЧКИ) РИБНІ... Найменування сировини, Витрата сировини на 1 порцію готової продукції, г, мл. Брутто, Нетто.

Таблиця 1 – Технологічна карта на блюдо «Котлети капустяні». Найменування товарів. Витрата сировини на 1 порцію, грн. Витрати сировини на 2.

Котлета по-київськи Брутто (г), Нетто (г). Куряча грудка, 350, 280. Олія вершкове, 30, 30. Яйця, 1 шт, 40. Панірувальні сухарі, 70, 70.

Технологічна карта № 659. Найменування страви: «Котлета по-київськи». Маса брутто,г,. 1 порція. Маса нетто або напівфабрикату, г, 1...

Технологічна мапа страви: Котлети капустяні.... додають до неї сирі яйця та сіль, ретельно перемішують, формують котлети по 2 шт. на порцію,...

Кількість продуктів на одну порцію виходом 200/75, де крокетів 200... Технологічна карта Найменування страви "Котлети морквяні".