Калькуляційна карта плів із птиці

Зовнішній вигляд – плов укладений гіркою, зверху – шматок птиці, зерна рисової крупи повністю набряклі, що зберегли форму, легко відокремлюються один від одного.

Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 і поширюється на страву Плов з відвареної птиці...

Технологічна карта плов – це рецептура, складена згідно з вимогами до громадського харчування. У даному документі розраховуються втрати продуктів при холодній та...

Технологічна карта кулінарного виробу (страви) № 31… Відпускають птицю по 2 шматочки (філе та стегенця) на порцію.

Технологічна карта кулінарного виробу (страви) №140113... Підготовлену м'якоть птиці без шкіри нарізають на шматочки, пропускають через м'ясорубку.

+ Вимоги до якості. Консистенція розсипчаста, овочі та м'ясо рівномірно розподілені. Крупи та овочі м'які. Колір білий зі слабким помаранчевим...

Плов за № 642: дані про нутрієнт (БЖУ, мінеральні речовини та вітаміни)... добового функціонального меню раціону харчування) і містить технологічну карту.

Птаха, дичину або кролика рубають на порції (по одному шматку), обсмажують до утворення скоринки, посипають сіллю, перцем, кладуть у посуд,...

СТРАВИ З М'ЯСА ТА М'ЯСНИХ ГАСТРОНОМІЧНИХ ПРОДУКТІВ. М'ясо або мова, або птах,або кролик відварені з гарніром · Порося відварене з хріном · Філе птиці або...

Тушки курки або курчати розморожують на повітрі, ретельно промивають, видалять пеньки, залишки волосоподібного пера або пуху. Потім тушки птахів потрошать і...

Хімічний склад цієї страви. Харчові речовини. Мінер. речовини, мг.... Технологія приготування: підготовлені тушки птахів варять до готовності.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 34 Найменування страви: Борщ сибірський... А от наприклад, французи називають своїм винаходом плов із свійської птиці.

На всі страви складено технологічні карти відповідно до... У рецептурах страв із птиці, де передбачено використання.

1461 рецептура страв (технологічних карт), хімічний склад та харчова цінність страв, кулінарних виробів... Страви із с/г птиці, пернатої дичини та кролика 50.

ще скачати технологічні карти на страви з птиці... сендвіч-бару та інших підприємств харчування - з актами опрацювань, ТТК та калькуляційними картками...

Холодні страви. До холодних страв відносяться бутерброди, салати, вінегрети, різноманітні вироби з риби, м'яса, птиці, субпродуктів, грибів та ін.

на кожний вид страви. Калькуляційна картка створюється з урахуванням технологічної карти.... Складаннятехнологічних карт на страви з смаженої птиці.

45, Джерело рецептури: калькуляційна карта... 1090, Найменування кулінарного виробу (страви):, ПЛОВ З ПТАХУ. 1091 Номер рецептури: 311.

Птах промивають і закладають варити в каструлю (котел) з холодною водою.... 166 Джерело рецептури: калькуляційна карта.